Comment les restaurateurs de rue peuvent-ils améliorer l’hygiène tout en composant avec des équipements limités ? Du 10 au 14 août 2026, l’Association des Journalistes en Santé, Population et Développement (AJSPD) et la FAO ont organisé une caravane de presse à Dakar, Thiès et Kaolack pour documenter les pratiques et sensibiliser les populations.
La mission a réuni 20 journalistes de 15 organes de presse. Ils se sont rendus dans des marchés, des gares routières, des restaurants et des dibiteries, où ils ont observé les effets des formations et recueilli les témoignages de restaurateurs et d’autorités. Senegaldirect rapporte que les visites ont également donné lieu à des reportages, des interviews, des émissions radio, des articles et des contenus audiovisuels.
Des améliorations et des obstacles persistants
Au marché Dior des Parcelles Assainies, à Dakar, les journalistes ont relevé une amélioration de l’environnement de préparation et des gestes d’hygiène. Une grande majorité des établissements visités y appliquait de meilleures pratiques de manipulation, de stockage et de préparation des aliments. Les restaurateurs restent toutefois confrontés au manque d’infrastructures adaptées, à des équipements de conservation insuffisants et à des contraintes financières.
À Thiès, l’Adjoint au Gouverneur chargé du développement a reçu la délégation. Les autorités ont mis en avant l’implication des relais communautaires et les progrès constatés chez les restaurateurs formés. Au marché central, à la gare routière et à la dibiterie Khadimou Rassoul, les témoignages recueillis ont porté sur les changements dans les conditions de travail et les services proposés aux consommateurs.
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À Kaolack, les visites de gares routières, de restaurants et de points de vente de Forokh Thiaya, une préparation locale de viande cuite, ont montré une meilleure connaissance des règles d’hygiène chez les bénéficiaires. Les autorités administratives ont souligné l’enjeu de la sécurité sanitaire des aliments dans cette région carrefour, tandis que les observations ont aussi fait ressortir le besoin d’un accompagnement continu pour maintenir les pratiques.
Le président de l’AJSPD, Eugene Kaly, a estimé que les productions réalisées pendant la mission contribuaient à diffuser les messages de prévention auprès des consommateurs et des professionnels. Dr Mamadou Ndiaye, expert en sécurité sanitaire des aliments au bureau sous-régional de la FAO pour l’Afrique de l’Ouest, a pour sa part souligné l’importance de la mobilisation des médias pour encourager l’adoption durable des bonnes pratiques.
Financé par le Grand-Duché de Luxembourg, le projet de la FAO est mis en œuvre au Sénégal, au Mali et au Burkina Faso. Il a notamment soutenu la formation de restaurateurs et l’élaboration de guides de bonnes pratiques ; des réseaux de relais communautaires dédiés à la sécurité sanitaire des aliments ont également été mis en place.
