Lors des quatre jours de visites menées du 11 au 14 août 2026 à Dakar, Thiès et Kaolack, le Dr Mamadou Ndiaye a relevé des avancées dans la vente de rue. L’expert et consultant international en sécurité sanitaire des aliments au Bureau sous-régional de la FAO appelle toutefois à maintenir la vigilance.
La caravane a porté sur l’hygiène et la sécurité sanitaire des aliments vendus dans les rues. Au Sénégal, cette activité concerne notamment les plats cuisinés, les jus locaux, les boissons chaudes et les grillades.
La qualité de l’eau utilisée pour préparer les aliments et les boissons reste un point de contrôle important. Le spécialiste préconise aussi une attention régulière à l’hygiène des vendeurs, du matériel et des espaces de vente. Dans son entretien avec Sud Quotidien, il a indiqué que les bonnes pratiques constatées devaient être mieux valorisées et diffusées. Lactuacho a également rendu compte de cette recommandation.
Le sujet avait déjà été associé à plusieurs risques, notamment l’eau de mauvaise qualité, l’exposition des aliments aux mouches et aux intempéries, ainsi que la difficulté de contrôler des acteurs mobiles. Le Dr Mamadou Ndiaye avait également évoqué, le 29 juillet 2026 à Dakar, une collaboration insuffisante entre les autorités de contrôle.
Pour encadrer les pratiques, un comité d’experts a élaboré deux guides : l’un sur les bonnes pratiques d’hygiène, l’autre sur l’inspection. Des formations de formateurs ont ensuite précédé le déploiement de l’initiative dans les trois villes pilotes.
La caravane sur l’hygiène des aliments de rue doit désormais servir à élargir les enseignements du projet sur la sécurité sanitaire des aliments, mis en œuvre dans trois pays dont le Sénégal. Un accompagnement matériel est également prévu pour certains restaurateurs.
À Kaolack, l’attention portera particulièrement sur les rôtisseurs appelés « forokh thiaya ». Un prototype de chariot destiné à ces vendeurs est actuellement en cours de finition.