Le Monde de la Gastronomie en Deuil : Michel Guérard, Pionnier de la Cuisine Minceur, est Mort à 91 Ans
Michel Guérard, la figure emblématique de la cuisine minceur et détenteur de trois étoiles Michelin, est décédé à l’âge de 91 ans.
Le célèbre chef, reconnu pour ses trois étoiles au Guide Michelin depuis 1977, est mort dans la nuit du 18 au 19 août à son domicile dans les Landes, a confirmé son entourage après des informations de France Bleu et Sud Ouest.
Florence Pelizzari, sa secrétaire, et Philippe Brethes, maire d’Eugénie-les-Bains, commune qui abrite son restaurant « Les Prés d’Eugénie », ont précisé que Michel Guérard est décédé chez lui.
Dans les années 1970, il a joué un rôle crucial dans la révolution gastronomique de la nouvelle cuisine et a créé une « cuisine minceur » savoureuse pour les amateurs conscients de leur alimentation.
Michel Sarran, chef toulousain et ancien élève de Guérard, avait déclaré que si la cuisine était nobélisable, Michel Guérard serait le premier prix Nobel, soulignant son impact et son rôle pionnier.
Né le 27 mars 1933 à Vétheuil dans le Val d’Oise, Michel Guérard a dû abandonner ses études dès son jeune âge. Rêvant de devenir médecin, il s’est finalement tourné vers un apprentissage en pâtisserie à Mantes-la-Jolie.
À seulement 25 ans, Michel Guérard remporte le concours de Meilleur Ouvrier de France. Il exerce alors ses talents au Crillon et au Lido avant de se faire remarquer dans un modeste restaurant de banlieue parisienne.
En 1965, il acquiert à la bougie le Pot-au-feu, un petit bistrot à Asnières. Il y attire rapidement le Tout-Paris avant de s’installer à Eugénie-les-Bains en 1974.
Observant les curistes manger des « pauvres carottes râpées et un bout de jambon », il trouve cela déprimant et décide de développer une « cuisine minceur » plus appétissante. Son principe est de « changer les gestes en cuisine » pour réduire les graisses et le sucre, tout en conservant la saveur et le plaisir.
Chou farci, cassoulet ou même Paris-Brest en remplaçant la crème par des blancs en neige et une touche de crème fouettée, Michel Guérard démontre qu’avec un peu d’effort, il est possible de créer des plats équilibrés et hypocaloriques tout en étant délicieux.
