La production du pain artisanal appelé tapalapa risque de subir une forte pénurie dans les prochains jours.
En effet, le service d’hygiène du département de Dakar a visité et fermé 29 boulangeries clandestines productrices de tapalapa dans la banlieue dakaroise.
Les agents ont ainsi réagi à la suite de l’exploitation d’images reçues de lanceurs d’alerte sur le terrain. Ils ont constaté un manque de respect des normes d’hygiène.
Après cette opération, les agents d’hygiène sont retournés sur le terrain, à Pikine cette fois-ci, pour sensibiliser les boulangers au respect des normes d’hygiène.
Le capitaine Idrissa Ndiaye, chef de la brigade régionale d’hygiène de Dakar, explique : « Le manque d’hygiène des locaux est notoire. C’est ce qui explique les mises à l’arrêt dans le département de Dakar, où il y a à peu près une quinzaine de boulangeries qui ont une bonne pratique. Les insectes, les cafards, les fourmis et les mouches infestent les lieux, qui connaissent également des difficultés en matière de ventilation et d’aération. Ces boulangeries souffrent aussi de problèmes de toilettes, souvent inexistantes ou mal entretenues. Il y a également un manque d’hygiène individuelle, notamment en ce qui concerne la visite médicale et le port d’une tenue appropriée, entre autres. »