Au Sénégal, le dibi est bien plus qu’un plat : c’est une institution culturelle, souvent indissociable de son emballage en papier de ciment. Pourtant, derrière cette habitude de consommation ancrée dans le quotidien, des données sanitaires précises mettent en lumière un mécanisme de contamination chimique souvent ignoré par les amateurs de grillades.
La pratique est visible à tous les coins de rue : de la viande assaisonnée, grillée au feu de bois et servie chaude dans des feuilles de papier kraft brun, initialement destinées au secteur du bâtiment. Si cette image renvoie pour beaucoup à une forme d’authenticité culinaire, voire à une « madeleine de Proust » locale, elle soulève une problématique de sécurité alimentaire majeure que nos confrères de Kawtef ont documentée.
Selon les informations rapportées, le danger réside dans la composition même de cet emballage détourné de sa fonction première. Ce papier n’est pas conçu pour le contact alimentaire. Il contient des encres industrielles, des colles, des agents imperméabilisants et parfois des résidus de ciment. L’élément déclencheur de la contamination est la combinaison de la température élevée de la viande et de sa teneur en gras.
Sous l’effet thermique et lipidique, ces substances chimiques ne restent pas inertes. Elles migrent du papier vers l’aliment, contaminant ainsi la viande avant son ingestion. Il ne s’agit pas simplement d’un support inadapté, mais d’un transfert actif de composants toxiques vers l’organisme du consommateur.
La situation sur le terrain révèle une prise de conscience inégale. D’après la source, certains tenanciers de dibiteries, interpellés sur le sujet, admettent connaître ce risque mais perpétuent l’usage par conformisme ou pression de la clientèle. Une fracture se dessine au sein de l’opinion publique : d’un côté, des consommateurs réclamant le respect des normes sanitaires, et de l’autre, des défenseurs d’une tradition où l’emballage participe à l’identité du produit, refusant de voir l’habitude supplantée par la précaution médicale.
