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Tabaski: Précautions à prendre avant et après le sacrifice du mouton...

Dr Ousmane Lô, expert en politique d’élevage et en santé animale revient ici à travers ses conseils pour donner les précautions à prendre avant le sacrifice , lors du sacrifice , la dépouille la conservation et les mesures d’hygiène à adopter.

Le mouton de Tabaski: les précautions à prendre 

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Avant le sacrifice 

                        -Ne pas administrer des médicaments qui nécessitent souvent des délais d’attente longs ( de 07jrs—30jrs) ;
-Le mouton doit être propre ;
-24 h avant la Tabaski, le mouton est mis sous diète (eau +paille) ;

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Lors du sacrifice 

                      -Il doit se faire aussitôt après celui de L’ Imam ;
-La saignée doit être complète en éliminant le max de sang ;

La dépouille (« Fess »)

                     -Eviter l’usage abusif de l’eau (risque de pollution et de contamination) ;
– Éviter la contamination par les urines,poils,contenu panse… ;
– Éviter l’usage de tout linge, chiffon, pour essuyer la viande;

Le musulman doit être son propre »vétérinaire »;

                   *bien regarder pour déceler tout ce qui est anormal (couleur,odeur,aspect…);
*foie et masse poumons-coeur seront bien rincés;
*le foie présentant des abcès, des nodule,des kystes généralisés sera éliminé;si lésion locale — éplucher;
*nodules sur les intestins ( parasitisme) — à éliminer;
*viande truffée de masses charbonneuses (Attention! )

Avant la préparation (Wadj)

                   La viande sera « reposée  » avant cuisson afin qu’ apparaisse la tendrete.

                                                                                                                                           Réfrigération: 3 règles à respecter:

– Réfrigération sera appliquée à une viande et des abats sains;
– Précocité de la réfrigération qui doit aussi être rapide;
– Continuité de la réfrigération (respect chaîne de froid)

Éviter la decongelation + recongélation!

Pour une bonne hygiène des viandes, il faut  « presque commencer dans l’asepsie pour terminer dans la propreté ».

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